С 1989 года, то есть от рыночного перелома, наступило время возрождения польской кухни. Она вновь имеет своих мастеров и блюда, которые приходятся по вкусу даже самым взыскательным гурманам среди народов мира.
Польская кухня формировалась под воздействием двух традиций: помещицкой и крестьянской.
Первая из них имеет за собой сотни лет творческого сочетания родных элементов с тем, что наилучшее в кухни многих соседних народов и в усадьбах мелкой шляхты. Польская шляхта любила принимать гостей, и делала это несмотря на затраты, согласно поговорке: „Отдай в залог последнюю рубаху, но прими гостя». В те времена на столах главными были блюда из дичи -мяса диких кабанов, косуль, зайцев, куропаток и фазанов. Сегодня в Польше есть много ресторанов, в меню которых дичь является основой.
К сожалению, природа не обделила Польшу теплым морем и его продуктами. Вместо этого у нас есть множество чистых озер, а в них богатый ассортимент  рыбы. Нежная и вкусная, приготовленная с большим искусством на сто разных способов рыба - форель, судак, щука, карп, линь, угорь...
Наиболее употребляемое мясо в польской кухни - это свинина. Самое популярное мясное блюдо – отбивная. Тонкий пласт отбитой свинины, панированный в яйце и сухарях, а затем жаренный на сковороде. Часто в ресторанах кульминационным моментом на больших банкетах бывает необыкновенно вкусный поросенок на вертеле.
Также в польской кухне удивительно вкусно готовится телятина, а в горах - баранина.
Заслуженной славой пользуются польские колбасные изделия. Среди них тщательно маринованный, а затем копченый и вареный окорок. Далее - отличные колбасы, приготовленные из самых лучших кусочков свинины и говядины. Они прекрасно сочетаются с чудесным польским хлебом.
Это не значит, что польская кухня состоит лишь из мясных блюд. Крестьянская традиция принесла нам, к примеру, большое разнообразие вареников, то есть изделий из теста похожего на тесто для макарон. На раскатанный кусочек такого теста кладут клубнику, чернику, вишню, специально приготовленный сладкий творог, кашу и т.д., а потом аккуратно склеивают края и все варится. Самые лучшие – это конечно мамины домашние вареники, но попробовать их можно и во многих вареничных.
Важное место в польской кухне занимают лесные грибы. Сбор грибов – это пассия. Осенью миллионы поляков отправляются в лес, чтобы потом наслаждаться супом из белых грибов, соусом из лисичек и жареными рыжиками. Грибы охотно подают также в ресторанах.
Если говорить о напитках, Польша известна, прежде всего, благодаря замечательной чистой водке. Изготовляют ее из ржи и картофеля, подвергают многократной дистилляции. Неповторимые, хотя менее популярные, цветные водки - настойки (зубровка, рябиновая водка) и очень вкусные наливки (ореховая, вишневая, из дягиля), а также медовуха и огромный выбор пива.
Ну и, наконец, изделия из теста и десерты.
Советуем попробовать польские пончики, то есть жаренные в масле кругляшки из дрожжевого теста, начиненные – по классическому рецепту - вареньем из лепестков розы, и политые глазурью. Также очень популярны и вкусны сырники, изготовленные из теста, основными компонентами которого является творог из коровьего молока.
Во время одного из последних паломничеств в Польшу, Иоанн Павел II, на встрече с жителями своего родного города Вадовице, перед несколькими десятками тысяч людей стал вспоминать свою юность в этом городе. И вдруг, указывая рукой на один из домов, взволнованно сказал: «А туда, перед выпускными экзаменами, мы ходили есть кремувки!» (наполеоны). Чувственное  воспоминание о вкусе этих пирожных он берег более 60 лет. Почему? Попробуй и ты узнаешь!

Польська кухня з 1989 року (початок економіки вільного ринку) зажила новим життям. З’явилися справжні майстри-кухарі, які почали готувати виняткові страви, що можуть задовольнити найвибагливіших гурманів навіть з країн з багатою національною кулінарною традицією.
На польську кухню найбільший вплив мали дві традиції: поміщицька та селянська.
Перша з них протягом сотень років творчо поєднувала польські кулінарні прийоми та ті найкращі, що були у кухні сусідніх народів. Польські шляхтичі дуже любили приймати гостей і готові були витратити на це всі гроші. Їхній принцип: «хоч все застав та на стіл постав!». А на столах головне місце займали тоді страви з дичини, зокрема м’ясо сарн, зайців, куріпок та фазанів. Сьогодні у Польщі відновлюється ця традиція, так у ресторанах страви з дичини щораз частіше стають основними в меню.
Природа, на жаль, не подарувала Польщі теплого моря та можливості смакувати морепродуктами. Зате у нас чисті озера, а в них багато видів риби: форель, судак, щука, короп, лин, угрі… Всі вони дуже смачні та ніжні, а завдяки великому досвіду кухарів готуються за сотнями різних рецептів.
М’ясо, яке найчастіше вживається у польській кухні – це свинина. Найпопулярніша страва – відбивна, тобто тоненько відбитий шматок задньої частини, панірований в борошні, яйці та сухарях, а потім посмажений. Кульмінаційним пунктом великих прийомів у ресторанах буває дуже ніжне порося з рожна.
Дуже смачно у Польщі готують телятину, а в горах баранину.
Великою популярністю користуються польські ковбасні вироби. Серед них добре мариновані, а потім копчені в димі та варені шинки. А ще смачненька ковбаска, яка готується з найкращих шматків свинини та яловичини. Найдобріша вона з польським духмяним хлібом.
Не думайте, однак, що польська кухня багата лише м’ясними стравами. Селянська традиція принесла у нашу кухню різноманітні види вареників, приготованих з тіста, схожого на те, яке вживають для виготовлення локшини. На шматок такого розкатаного тіста кладуться полуниці, чорниці, вишні, спеціально підготовлений сир, крупа тощо. Краї варениць зліплюються, а потім варяться. Звичайно найкращі вареники - домашні, але можна їх покуштувати і у вареничних.
Дуже ціняться у польській кухні лісові гриби. Збирати гриби – це улюблена осіння розвага мільйонів поляків, щоб потім поласувати супом з білих грибів, лисичок та смаженими рижиками. Гриби також дуже часто подаються і у ресторанах.
Якщо йдеться про спиртні напої Польща відома, перш за все, чистими горілками. Вони готуються з жита і картоплі та піддаються процесу багаторазової дистиляції. Такі ж добрі, хоч менш популярні, вишукані сортові горілки (наприклад, зубрівка, горобинівка), смачненькі наливки (горіхівка, вишнівка, літворувка і т.д.), а також насичені меди та великий вибір пив.
І нарешті пироги та десерти. Варто покуштувати пончиків, тобто смажених у великій кількості олії тістечок з дріжджового тіста, які в класичному варіанті наповнюються варенням із пелюсток шипшини, а потім глазуруються. Дуже смачні та популярні сирники, це такий пиріг, в якому головним складником є сир з коров’ячого молока.
Іван Павло ІІ під час одного з останніх паломництв у Польщу, зустрічаючись з мешканцями свого рідного міста Вадовіце, звернувся до кількох десятків тисяч людей. Він згадав час, проведений у цьому місті. Розповідаючи, вказав на однин з найближчих будинків і зворушено промовив: „А туди, перед іспитом на атестат зрілості, ми ходили їсти тістечка наполеон («кремувкі»)”. Зворушливі спогади про їхній смак він зберіг майже протягом 60 років. Чому? Покуштуйте – зрозумієте!